广式早茶蒸凤爪的酱料

网上有关“广式早茶蒸凤爪的酱料”话题很是火热，小编也是针对广式早茶蒸凤爪的酱料寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

广东豉汁蒸凤爪

“豉汁凤爪是广东人气颇高的一道小吃，无论早茶下午茶还是宵夜，点击率都极高，鸡爪酥烂，豉香浓郁，颜色诱人，入口即化一吮就会脱骨。

我和朋友们也爱点这个，还有白凤爪。我觉得啃骨头也是一种乐趣，就没有把凤爪先炸了再蒸，也是味道好好。”

食材明细

主料

鸡爪8只

辅料

豆豉15克

泡椒2只

小葱2根

蒜1瓣

白胡椒粉少许

料酒半汤匙

生抽1汤匙

蚝油半汤匙

老抽几滴

盐适量

油适量

咸鲜口味

蒸工艺

一小时耗时

普通难度

豉汁蒸凤爪的做法步骤

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1

备好材料

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2

鸡爪收拾干净剪去甲，焯水沥干

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3

豆豉切碎，备好葱蒜辣椒

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4

热油锅，把鸡爪煎煸金黄，然后用冷水泡一会儿

5

油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒

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6

捞出凤爪放入锅中，加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀

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7

把拌好的凤爪摆放盘中

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8

放入蒸炉蒸30分钟即可食用

广式早茶凤爪用什么酱

记得以前在广州读书那会儿，宿舍有3个广州本地人，他们周末的时候会出去喝早茶，并带上我，每次和舍友们出去喝早茶的时候都会点上一份软嫩脱骨的豆鼓蒸凤爪，吃完还会特意打包一份回宿舍，继续享受豆鼓蒸凤爪的美味。不过对于还是学生的我们来说，豆鼓蒸凤爪的价钱相对比较贵，分量还很少，点多了有消费不起，点少了也吃不尽兴，于是我们都默默的发誓一定要学会做这道豆鼓蒸凤爪，毕业后我跟着一位厨师朋友学做了这道蒸凤爪，试了几次后终于做出了些样子，有点正宗豆鼓蒸凤爪的味道。

豆鼓蒸凤爪一道非常经典的传统小吃，鸡爪经过炸制，冷水浸泡至松软，再上锅蒸制，一吮即脱骨。今天就给大家分享豆鼓蒸凤爪的具体做法，按照步骤操作，轻松做出软糯脱骨，鲜香入味的凤爪，就连啃骨头也成为一种乐趣。

食材准备：鸡爪、生姜、大蒜、大葱、小葱、料酒、香油、蚝油、生抽、黄豆酱、盐、食用油

具体步骤：

1、准备半斤鸡爪，清洗干净后用剪刀剪去脚指甲备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，一部分切成姜末，大蒜去掉外皮后切成蒜末，大葱切成小段，小葱切成葱花备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将切好的鸡爪凉水下入锅中，加入几片姜片和葱段，倒入适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后加入一些麦芽糖再继续煮10分钟，10分钟后捞出鸡爪清洗干净后晾干水分；

3、再次起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热后下入焯好水的鸡爪，迅速盖上锅盖，以免被油溅伤，开中小火炸制，待锅中没有噼啪声的时候打开锅盖，将鸡爪翻面继续炸制，大概炸制5分钟左右，控油捞出鸡爪立刻放入凉水中，将粘连在一起的鸡爪分开，然后浸泡1个小时，1个小时后，鸡爪表面起了虎皮捞出沥干水分，然后再将鸡爪切成小块装入大碗中，切开的鸡爪方便入味；

4、切好的鸡爪中加入适量盐、香油，抓拌均匀放置一旁备用；锅中留少量底油，油热下入切好的姜末、蒜末，开小火不断翻炒爆出香味，然后开始调味，加入适量蚝油、生抽、黄豆酱，不断翻炒均匀后盛出淋在鸡爪上，再次抓拌均匀后将鸡爪码入盘中，再撒上一些豆豉备用；

5、蒸锅中加入适量清水，开大火煮开上气后放入鸡爪，盖上锅盖转小火蒸1个小时，1个小时后打开锅盖，取出鸡爪，最后撒上一些葱花点缀增香，这道豆豉蒸鸡爪就做好了，香气扑鼻，软糯入味，非常好吃。

小贴士：

1、鸡爪焯水的时候加入一些麦芽糖一起煮，麦芽糖可以起到给鸡爪上色的作用，鸡爪颜色更加均匀。

2、注意鸡爪表面的水分一定要晾干，然后再进行炸制，这样炸制的时候就不会爆油了，不过为了安全，放入鸡爪后立刻盖上锅盖防止溅油。

3、炸过的鸡爪要趁热放入凉水中浸泡，这样可以泡出漂亮的虎皮，更容易入味好吃。

广式早茶名点之一：豉汁蒸凤爪由来

广式早茶凤爪用凤爪酱、百合酱和叉烧酱。蒸凤爪是广东早茶四大天王之一，每家店的凤爪制作流程相似，但酱料各有秘方，这道蒸凤爪先焯后炸再煮，然后拌入三种酱料以及四种油料。

凤爪又称鸡掌、鸡爪、爪钱风暴和凤足等，是一道经典的传统小吃，在川菜和粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称，皮下饱含芡汁，有灌汤之感。

森林里面有大灰狼、晚上吹口哨会被鬼找上门、用手指月亮会被吃掉一只耳朵等等，这些都是我们小时候听父母讲的那些谎言。小时候还听说过凤爪吃多手会变得像鸡爪一样，吓得我一下子就把手里的鸡爪给丢出去了，不过凤爪做出来的美食真的会让人胃口大发。

豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。

　切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

　豉汁蒸凤爪：

　原料：鸡爪8只。

　调料：黑豆豉20g，盐2g白糖10g，白胡椒少许，蒜5枚，生姜3片，芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油适量（用于油炸）

　做法：

　1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，并劈成两半。

　2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟，再取出充分擦干水分。

　3、锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分。

　4、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。

　5、准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。

　6、之后将冰水浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制半小时以上。（浸泡时间越久，越入味）

　7、之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。

　小贴士：

　1、切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。

　2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。

　结束语凤爪其实并不是什么罕见的食物，在许多的商场超市中都能够看到一些泡椒凤爪，这些也是市面上最多的凤爪美味。不过这些加工过的远不如自己制作的好吃，你已经学会豉汁蒸凤爪了吗？

关于“广式早茶蒸凤爪的酱料”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！