火锅历史-从前叫做古董羹！

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火锅历史

从前火锅叫做古董羹！

火锅·起源演变

商代.鼎、汉代.斗、三国.五孰釜、唐宋·暖锅、现代.火锅。

火锅·前身

1989年考古人员在江西境内发现了一个商代兽面纹青铜纹鼎，这个鼎不但纹饰考究，而且有个小门是用来添加木炭的，下面的空腔则是盛放木炭加热食物的区域。

俗话说:“民以食为天”，人们以这个鼎作为烹饪的器材，周围的人们“击钟列鼎”，围坐在鼎的四周，将食物放入鼎中煮熟享用，这便是火锅的前身。

火锅·文化历史

《魏书》记载，三国时期用铜所制的火锅，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行。到北宋时代，火锅的吃法在民间已十分常见，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。

到了明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。

火锅·古董羹

"古董羹”这种说法，来自清代文人关涵的记载。他在岭南为官的时候，见到老百姓吃的一种叫“打边炉”的食物，就是把肉啊、海鲜啊、菜啊之类的投到一个锅里，边煮边吃，觉得很是新鲜。

关涵看着这“咕噜咕噜”的一锅，灵机一动，小脑瓜子一敲，嘿，这不就是“古董羹”嘛!

火锅·拨霞供

南宋《山家清供》中记载了宋代的一种独特食法，叫做“拨霞供”，用筷子夹着切成薄片的野兔肉，在汤水中一撩拨，变出云霞一般的色泽，再蘸上调味汁水，鲜美异常。出自诗句:浪涌晴江雪，风翻晚照霞”。所以宋代的火锅又有“拨霞供”的美称。

火锅·在清朝

有专家认为，火锅在明清时期进入了兴盛期，特别是清代的皇帝都很爱吃火锅。清代时，各种涮肉火锅已成为宫廷的冬日佳肴，而且成了一道著名的“宫廷菜”。

《清代档案史料从编》中记载:“清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，而到了1796年清嘉庆皇帝登基时，曾使用1550个火锅来承办筵席。"

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